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Titán 2010, 99 puntos en la Guía Vivir el Vino 2014.

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Process of elaboration

The winery ?Dominio del Bendito, today elaborate between sixty and seventy thousand bottles a year , 6000 to 7000 cases a year, depending on the vintage,  that have inside the passion and spirit of a vigneron and his dream:  authentic, personal wines and  with soul!
All vineyard and winery work is closely related to find the optimum balance, because I elaborate from selected grapes for a certain profile of wine, that´s why I handcrafte three different reds, that I believe are accurate reflection of the vineyards which they come from. I like being in physical contact with the grape, touch it, smell it, see it, taste it, punch-pigeage  and even "swim in it." (see blog).

Respect to the fruit:


The harvest has to provide a perfect quality fruit,  so we cultivate and collect it with enormous respect. The grapes are harvested by hand in small boxes of 12 kilos between eight o'clock and two o'clock, allowing us to bring cool or cold grapes to the winery, and make a natural cold maceration for two or three days. There is nothing automatic. But there can be variations from one year to another because I try to understand the grapes and the vintage. I also like to experiment and do not believe the theories and rumors about the variety, what to do and what not. In fact sometimes I try what it´s not recommended and often came out amazing results. Also the oldest, particularly growers, showed that they were right. So I'm learning that I know nothing, or very few (attempt at this inspiring Socrates and learned ignorance).

Cajas en vendimia a la sobra de las rammas de una cepa

I´ve already said that I do not like intervene the wine. I never use any kind of enzymes, neither technological tricks. In fact, we have been 7 years without a real cooling system, but a simple tube to help a bit. At the beggining I bought a microoxygenation system that I used in a single vintage to a single wine, and this investment now sleeps in the cellar without leaving its box, I prefer the efficient and natural microoxygenation from the good  

The grapes go through a selection table where we will remove all the ugly or the bad grapes, those that are not healthy, not ripe or just not pretty, that are very few if conditions are normal (except for 2007). My last selection criterion that I teach to workers on the table selection:  “ If you do not fancy eating it is not worth it", and I honestly think that has some instinctive logic. Winemaking involves a chain of details that involved to be as perfectionist as you can. 

I use stainless steel tanks and concrete tanks covered with epoxy resin. For more concentrated wines,  and longer maceration, I always use concrete tanks, I like the temperature curve and the final result. Red wines follow its natural course until  they reach a high temperature, 28-32 ° C at the end of fermentation. We practice remontages and pigeages following the sensations that wines provide me during fermentation. The fermentation and maceration time ranges from 15 to 20 and even more than 40 days for the most exceptional grapes.

Depositos en bodega Uvas recogidas recien llegadas a bodega



 
Winery Dominio del Bendito
Dominio del Bendito S.L.

Plaza Santo Domingo, Nº 8 - CP 49800 (Toro)

Phone. 980 693 306 | E-mail.

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