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Titán 2010, 99 puntos en la Guía Vivir el Vino 2014.

El Titan del Bendito 2010 se lleva 99 puntos en la recién publicada guía de Vivir…>> Ver

Elaboración

En el Dominio del Bendito hoy elaboramos en conjunto entre sesenta y setenta mil botellas al año, según la añada, que llevan dentro la pasión y el ánimo de un vigneron y su sueño: ¡vinos auténticos, personales y con alma!

Todo el trabajo de viñedo y bodega está íntimamente relacionado para encontrar el máximo equilibrio, porque elaboro a partir de uvas seleccionadas para un cierto perfil de vino, por eso elaboro tres tintos que me parecen ser el justo y fiel reflejo de las viñas de las cuales proceden.
Me gusta estar en contacto físico con la uva, tocarla, olerla, verla, probarla, bazuquearla, incluso “nadar en ella”. (ver blog)

La vendimia ha de proporcionar un fruto de calidad perfecta, que alcanzamos con un respeto enorme al mismo. Las uvas son recogidas a mano en pequeñas cajas de 12 kilos entre ocho de la mañana y dos de la tarde,  lo que nos permite traer una uva fresca o fría a la bodega, y realizar una maceración natural en frio de dos o tres días. No hay nada de automático. Pero sí variaciones de un año al otro porque intento entender las uvas y su añada. También me gusta experimentar y no creerme las teorías y los rumores sobre la variedad, lo que hay que hacer y lo que no. De hecho a veces pruebo lo que se me desaconseja y ha salido muchas veces increíble. También los mayores, sobre todo viticultores, demostraron que sí que tenían razón. Así voy aprendiendo que no sé nada, o bien poco (intento en esto inspirarme de Sócrates y su docta ignorancia).

Cajas en vendimia a la sobra de las rammas de una cepa

Ahora sí, ya he dicho que no me gusta retocar el vino. No utilizo nunca enzimas de ningún tipo, ni trucos tecnológicos. De hecho, hasta ahora no he tenido sistema de frio, sino un simple tubular para ayudar un poco. Compré al principio un sistema de microoxigenación que utilicé una sola añada para un solo vino, y ahora esta inversión duerme en la bodega sin salir de su cartón; me quedo con la microoxigenación tan natural y eficiente de las buenas barricas.

Las uvas pasan por una mesa de selección donde quitaremos todo lo feo,  la uva mala que no es sana, no está madura o simplemente no es bonita, es decir muy poca si las condiciones son normales (a excepción de 2007). Mi criterio de selección ultimo que enseño a los encargados de la recogida y de la mesa: “si no te apetece comértela es que no vale”, y creo sinceramente que tiene algo de lógica instintiva. Elaborar vinos de carácter supone una cadena de detalles que implica ser lo más perfeccionista posible.   

Utilizo depósitos de acero inoxidable y depósitos de hormigón con resina epoxy. Para los vinos más concentrados, de maceración mas larga, utilizo siempre los depósitos de hormigón, me gusta más la curva de temperatura y el resultado final.
Los vinos tintos siguen su curso natural hasta llegar a una temperatura bastante alta, 28-32ºC al final de fermentación. He funcionado sin equipamiento de frio más que un sencillo tubular con agua cayendo sobre los tubos que acoplaba durante los re montajes. El enfriamiento es escaso, excepcional en mi bodega.
Practicamos remontajes y pigeages (bazuqueos) según las sensaciones que me transmiten los vinos durante la fermentación.  El tiempo de fermentación y maceración oscila entre 15-20 y hasta más de 40 días para la uva más excepcional.

Depositos en bodega Uvas recogidas recien llegadas a bodega



 
Bodega Dominio del Bendito
Dominio del Bendito S.L.

Plaza Santo Domingo, Nº 8 - CP 49800 (Toro)

Teléfono. 980 693 306 | E-mail.

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