Elaboro vinos de investigación, en cantidades mucho menores, fuera de la DO. En los dulces que elaboro, intento no proponer un tipico dulce edulcorado de manera artificial o algo muy pesado en boca, sino que intento, y creo que se ha logrado un bonito equilibrio con un vino que intenta no empalagar, que no es solamente alcohol, azúcar y aromas, sino un vino dulce que se bebe, se agradece y se disfruta mucho...

Antojo Rubio
Es un vino calificado de la Tierra de Castilla y León, blanco dulce. Extremadamente cuidado, durante su largo y laborioso proceso hasta que le llega la hora del embotellado; un capricho para el paladar.

Las variedades de uva Verdejo, Malvasía, Palominio, Albillo, Moscatel, Viura y algunos racimos de otras variedades antiguas que desconozco, se recogen en septiembre y octubre para colocarse sobre un lecho de paja y que sean deshidratadas lentamente, concentrando al máximo su sabor. Prensado en diciembre, fermentado lentamente en barricas francesas donde permanecerá 18 meses.

Tiene un color amarillo dorado y multitud de matices en nariz, empezando con notas florales, recuerdos a flores blancas, especias dulces como canela, retama, pastelería...  En boca, caramelo tofee, frutos secos, crema de pastel, fondo licoroso dulce y especias de roble. Untuoso, con gran volumen y multitud de aaromas, equilibrado por una buena acidez natural  y con un retrogusto inacabable.

La Chispa Negra
Es un vino calificado como vino de mesa, tinto dulce. Elaborado a partir de uvas pasas de forma totalmente natural de la variedad Tinta de Toro, con una altísima concentración de azúcares, taninos, acidez y sabores.

La Chispa Negra fue prensado en noviembre de 2006, y criado en barricas de dos o tres vinos para ser embotellado dos años después... Es un vino excepcional y sorprendente. Extremadamente cuidado, durante su largo y laborioso proceso hasta que le llega la hora del embotellado: todo un proyecto hecho realidad.

Según la temperatura de servicio, los aromas cambian mucho, desde frutas rojas frescas  a toques a uvas pasas tintas, ciruelas, zarzamora, guindas…
Boca marcada por su equilibrio de principio a fin. Picota intenso con ribete rosado. 
Resalta en nariz y en boca, su potente fruta negra madura con toques de higos y especias dulces como clavo y canela. Los taninos de la Tinta de Toro junto con una marcada acidez natural, equilibran el azúcar natural.
Espero que entiendan por qué lo llamo “La Chispa Negra”.