nota de cata

2007 es para mi un modelo de equilibrio, elegancia y complejidad.

Fue un año complicado pero en el que trabajando bien, se consiguieron vinos de mucha elegancia, como con el Titán 2007 (99 puntos y Mejor Tinto de España, Guía Vivir el Vino 2011)
Para mi es una botella que debería envejecer muy bien ya que hay un equilibrio nato muy favorable. Lo recomiendo el fin de semana con tiempo, amigos y una buen plato bien elaborado.
A la vista, destaca un color cereza intenso, con una intensidad alta en nariz, con notas a café, puros, maderas nobles, cereza, fresa y guindas, desarrollando toques minerales...
Boca marcada por una fruta muy intensa y concentrada. La estructura caracterizada por taninos maduros y nobles. Amplia gama de aromas de frutas rojas y negras y un final muy largo y armonioso.
Pretendo representar con Las Sabias 2007, un vino de Toro con la cara más equilibrada y elegante de esta Tierra.

descripción

Cien por cien Tinta de Toro, procedente de cepas viejas seleccionadas de más de 45 años
Busco un vino clásico, fiel representante de un bonito vino de Toro, hecho para los que no solamente buscan lo evidente.
Grande pero sin exceso y tánico sin querer impresionar.
Con cierta frescura a pesar de su grado alcohólico.
Todo esto permite a este Tinto ofrecer lo mejor de su tierra natal: un vino vibrante, de gran carácter, equilibrado y marcado por una fruta intensa y de taninos nobles.
Rendimiento:

2500-3000 kilos máximo por hectárea, de la selección de parcelas viejas con cargas equilibradas y proporcionales a su potencial.

Vinificado en depósitos de hormigón con resina de Epoxi, y criado durante 16 meses, parte sobre sus lias finas, exclusivamente en barricas francesas... (Algunas nuevas, algunas de 1 vino, algunas de 2 y… ¿no se puede explicar todo, no?)
Filtración ligera a baja presión
Embotellado en un lote único de una sola vez.